Поговорим о сырах, производимых в Австрии. Это один из продуктов, который невозможно пропустить во время визита в новую страну. Кстати, вывозить сыры из Австрии можно без ограничения в объеме, а вот правила ввоза к вам на родину обязательно уточните.
International Dairy Federation (IDF) регулярно публикует данные о потреблении сыра в странах мира. Согласно ей, австрийцы съедают 21,1 кг сыра на человека в год. Интересно, подсчитали ли они туристов?
Австрийцы производят сыр как минимум со Средневековья. Путешествуя по стране, обязательно попробуйте знаменитые местные сорта:
1. Твердые горные и альпийские сорта
Твердые сорта имеют высокое содержание кальция и включают жирные кислоты Омега-3. Ищите на этикетках названия Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Vorarlberger Alpkäse. Лучше всего они идут к сухим белым винам, орехам и свежему хлебу.
- Хотите выдержанный сыр? Тогда вам нужен Vorarlberger Bergkäse, который созревает до 24 месяцев. Стоимость килограмма такого сыра – 15-25 евро, в зависимости от длительности выдержки.
2. Сыры из обезжиренного молока
Самый известный представитель этого типа – Tiroler Graukäse имеет жирность всего 1,6%, сильный аромат, кислый вкус и рассыпчатую структуру. Он является важным ингредиентом многих традиционных блюд, таких как Kasspatzln (Käsespätzle) – лапша с луком и сыром или сырные клецки. Стоимость килограмма такого сыра 10-15 евро.
3. Свежий сыр
Сорт Kugelkäse – это сыр из коровьего молока с добавлением специй, таких как перец и тмин. Подается к пиву и входит в состав традиционных блюд.
4. Сыры с плесенью
Сыры с плесенью – на любителя. Вот три сорта, которые могут быть вам интересны:
- Schlosskäse с красной плесенью и острым вкусом,
- штирийский Osterkron с голубой плесенью, который хорошо подавать к десертным винам,
- а к красному вину возьмите Weinkase, то есть «винный сыр». В процессе производства он обмывается вином, из-за чего имеет кисловатый фруктовый привкус. Этот сыр созревает не меньше месяца и покрывается белым пухом.
5. Полутвердые и мягкие сыры
- Попробуйте нежный по вкусу Walder, который производится в земле Форарльберг и выдерживается 140 дней. Австрийцы используют его в соусах, салатах и даже супах.
- Также мы рекомендуем Moosbacher, который изготавливается с добавлением меда и грецких орехов, а затем выдерживается в полотняной ткани – он отлично сочетается с пивом.
- Возможно, вам понравится деликатесный Mondseer, произведенный из пастеризованного коровьего молока. Крестьяне вывели его рецепт еще в 1818 году. Стоимость: 10-15 евро за килограмм.
- Ищете настоящий запах австрийских горных сел? Купите Amadeus, пахнущий сеном, горячим молоком и хлебом.
- Если хотите попробовать единственный в Австрии сыр, который до сих пор производится в монастыре, то вам нужен St.Severin. С ним обычно подают сухие белые или красные вина.
Надеемся, что после прочтения этой статьи ваш гастрономический тур или выбор сыров в магазине станет гораздо проще!
